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金华火腿历史考证

金华火腿起源于我市,素以色、香、味、形四绝着称于世,是中国唯一具有世界声誉的肉制品。但金华火腿到底已有多少年历史,由于史料缺乏,业界一直有不同看法。目前,业界一般有两种观点:

一、800多年历史。这种说法依据是民间传说。北宋末年义乌籍抗金英雄宗泽(字汝霖,公元1060-1128年)回义乌探亲返回军营时,携带大量腌好猪腿犒劳前线将士,并献给宋高宗赵构品尝,高宗皇帝食后赞不绝口,见其切开肉红似火,又多出于金华府八县,故特赐名“金华火腿”。此说法流传甚广但一是至今无确切文字记载依据,二是从唐朝乾元元年(公元758年)至元朝至正十八年(公元1358年)这600年间,金华一直被称做婺州或婺州路,从未被称为金华府,直到元至正二十年(公元1360年)才被明太祖朱元璋改称金华府。所以金华火腿产生于宋代,并由宋高宗赵构命名说法目前缺乏有力佐证。

二、1200多年历史。这一说法来源于唐开元年间浙江四明(宁波)人陈藏器编着的《本草拾遗》。该书编成于公元739-741年间,书中明确记载“火骽(据康熙字典,古代骽、腿通用)产金华者佳”。据此算来,金华火腿至少已有1270余年历史,这一说法也是目前金华火腿行业公认的说法。

但笔者考证认为,金华火腿历史还应往前推,至少应有1400年以上历史,依据如下:

1、依据下表的金华市金华县地名历史沿革表,南朝陈天嘉三年(公元562年),当今金华大市行政区域首次被命名为“金华郡”,取其地处“金星与婺女星争华之处”之意,郡治设长山县(即今金华城区)。隋开皇十三年(公元593年)废金华郡改称婺州,以后隋唐朝代,现金华大市区域或称婺州,或改称东阳郡,再未叫做金华郡,直到元至正二十年(公元1360年)由明太祖朱元璋改名为金华府,只有郡(州)治所在的长山县在隋开皇十八年(公元598年)改称金华县,一直延续到公元2000年撤县设婺城区、金东区。从表上可以看出,记载“火骽,产金华者佳”的陈藏器写作的年代,金华郡已改称婺州近150年,那他为什么不写“火骽,产婺州者佳”呢?只有两种可能。一是金华火腿早在南朝陈天嘉年间金华被称做“金华郡”时已非常有名。二是“火骽,产金华者佳”中的金华是指金华县,那么到底指哪一种呢?笔者认为应该是前者。首先因为古代传媒极不发达,一个地方品牌成名基本靠的是民间的口口相传,需要漫长的时间积累,能让一个外地文人在书中写下“火骽,产金华者佳”的文字,说明当时金华火腿经过漫长时间的积累,已非常有名了。所以金华火腿的历史和成名应远远早于陈藏器着书的唐开元年间。再者由现金华大市区域的历史行政沿革变化可以看出,金华地区的开发及经济发展是一个由东部向西部逐渐发展的过程:秦汉时期先有乌伤县(现义乌)归会稽郡(现绍兴)管辖。汉献帝初平三年(公元192年)析乌伤县南乡之地设长山县(现金华城区),吴宝鼎元年(公元266年)分会稽郡设东阳郡,郡治设长山县。时至今日,金华乃至浙江的经济依然延续这一格局,东部较西部发达。所以很难想象隋唐时代金华县火腿加工业发达,知名度很高,而经济优于它的东部县如乌伤(义乌)、吴宁(东阳)火腿加工业反不如它(东阳,义乌至今仍是金华火腿主产区)。所以,笔者认为陈藏器“火骽,产金华者佳”中的金华应该是指“金华郡”,而金华火腿历史也应该有1450年以上。

2、根据金华市郊古方地区考古发现的西晋时代(公元265年至316年)陶猪与陶猪圈文物考证,金华地区养猪业至少有近1700年历史,而且相当发达,这也印证了笔者对金华火腿历史的推论。退而求其次,即便陈藏器“火骽,产金华者佳”中的金华指的是金华县,从隋开皇十八年(公元598年)长山县改称金华县算起,金华火腿也有1400年以上历史了。

综上所述,笔者认为,金华火腿的历史至少有1400年以上的论断是可靠的。因此,金华火腿历史可以表述为:公元6世纪南北朝时代已负盛名,公元8世纪唐开元年间已有确切文字记载,至今已有1400多年历史。

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金字火腿股份有限公司马晓钟